La mayoría de tu equipo comió algo antes de llegar a la oficina. Un tazón de cereal, una tostada de pie junto a la mesada de la cocina o un yogur rápido durante el viaje o en el auto. Cuando llegan a la oficina y se sientan en sus escritorios, tienen notificaciones y correos electrónicos pendientes. Necesitan tiempo para identificar qué es urgente y planificar el día. Un desayuno con catering que llega a las 9 a. m. cae justo en medio de ese período y, por lo general, termina consumiéndose solo parcialmente porque las personas aún no están listas para detenerse y reunirse.
Esta guía recoge cinco ocasiones en las que el catering para el brunch resulta más adecuado que el desayuno, junto con ideas para el brunch en la oficina y los detalles logísticos para ordenar en cada caso.
El hueco de las 10 de la mañana que probablemente tu calendario de catering en la oficina pasa por alto
El brunch tiene lugar en ese momento de media mañana en el que el ambiente cambia. El ajetreo matutino terminó y las personas ya resolvieron los asuntos urgentes. El ritmo es, naturalmente, más lento y esa lentitud es precisamente la clave. Están más dispuestos a disfrutar de una comida que sea el motivo de la reunión, en lugar de un mero complemento de otra cosa.
La variedad de menús también ayuda. Los menús de desayuno suelen ser bastante limitados: pasteles, huevos y, a lo mejor, algún yogur. Los menús de almuerzo se caracterizan por ser sabrosos y bien estructurados. El brunch te permite colocar una frittata junto a bocadillos de tostadas francesas y una selección de opciones saladas junto a una bandeja de preparaciones a base de huevo, sin que a nadie le resulte extraño. Esa variedad significa que, de forma natural, estás cubriendo una mayor cantidad de preferencias nutricionales y además la selección en sí misma transmite una sensación de ocasión especial.
La diferencia práctica se reduce a lo siguiente: cuando el objetivo del evento es fomentar la conexión entre las personas y no la productividad, el brunch es el formato más adecuado. El desayuno es demasiado apresurado y el almuerzo demasiado estructurado. El brunch permite a las personas quedarse un rato más.
Cinco ocasiones en las que el catering para un brunch corporativo resulta más adecuado que el desayuno o el almuerzo
No todas las reuniones de oficina requieren un brunch, pero hay ciertos momentos cuya dinámica encaja mejor con un brunch que con cualquier otra opción del calendario de catering.
1. Jornadas fuera de la oficina y días de planificación que requieren un enfoque diferente
Cuando un equipo reserva toda una mañana para trabajar en estrategia, OKR o una retrospectiva trimestral, los primeros 20 minutos marcan el tono de la jornada. Si las personas entran a una sala de conferencias, abren sus computadoras portátiles y esperan a que cargue la presentación, están en modo ejecución. El enfoque será gradual. Si entran a una sala donde ya hay un banquete preparado, café servido y comida que los invitan a armarse un plato y sentarse, el día se siente diferente incluso antes de que alguien haya dicho una sola palabra.
El brunch es ideal para los días de planificación porque la comida se queda en la mesa. Lo que quieres son bandejas de las que las personas puedan picar durante dos horas, no un bufé de una sola pasada que se enfría a los 30 minutos. Bandejas para compartir de quiche y frittata, una fuente de salmón ahumado con alcaparras, cebolla morada y queso crema acompañada de buen pan y una selección de frutas como acompañamiento. No dejes que falte el café y ofrece también agua con gas o jugo fresco. La comida se integra en el entorno en lugar de convertirse en una interrupción de este.
Este formato funciona tanto si estás en la oficina como si te encuentras en un lugar fuera de ella. La clave está en que la comida nos dice: “El ritmo de hoy es diferente”.
2. Un brunch de bienvenida que hace que los nuevos empleados se sientan parte del equipo
Todos hemos visto esa comida de bienvenida de la primera semana en la que alguien pide una caja de donas, la deja en la cocina y envía un mensaje que dice: “Sírvanse”. Los nuevos empleados, que han pasado los últimos 45 minutos configurando sus accesos y averiguando qué herramientas deben descargar, se acercan, toman una dona glaseada y la comen solos en su escritorio mientras ven un video de incorporación.
Esa es una oportunidad perdida. Los primeros días en una nueva empresa son desconcertantes, por muy buena que sea la experiencia de incorporación. Un brunch a media mañana, programado para cuando el nuevo grupo ya encontró sus escritorios y logró instalarse un poco, les da una razón para levantarse y tener esas conversaciones informales y sin presión que ayudan a que una persona se sienta parte de un equipo.
Esto funciona mejor cuando varias personas empiezan la misma semana. Cuando cinco o seis empleados nuevos se reúnen con el equipo alrededor de una comida a las 10:30 a. m., se genera una dinámica distinta a la de un almuerzo de equipo en el que una sola persona es el centro de atención. Pueden conversar entre ellos, compartir sus impresiones sobre el proceso de incorporación hasta el momento y conocer a miembros del equipo ya establecidos en un entorno donde nadie espera que hagan una presentación formal de sí mismos.
Las estaciones para preparar tu propia comida funcionan muy bien en este contexto porque generan movimiento de forma natural. Las personas circulan, esperan en una pequeña fila, se preguntan unas a otras “¿ya probaste ese?” y, de repente, ya están conversando.
Algunas ideas para el brunch en la oficina que funcionan bien para un evento de bienvenida:
Una estación para preparar tostadas de aguacate con pan de masa madre, salmón ahumado, prosciutto, huevos revueltos cremosos y acompañamientos como cebolla encurtida y condimento al estilo bagel de todo. Las opciones de proteína y la variedad de ingredientes le aportan la consistencia que una simple barra de tostadas con aguacate no tendría.
Una frittata y una selección de pasteles con rodajas de quiche, una buena selección de croissants, fruta fresca y mini bocadillos de tostadas francesas como acompañamiento. Platos calientes y fríos juntos, dulces y salados en la misma mesa. Se puede construir un plato que apunte en cualquier dirección.
Los tazones de açaí o de batidos, acompañados de una opción salada como platos a base de huevo, como huevos rancheros o huevos turcos, que naturalmente no contienen gluten, funcionan muy bien. Son lo suficientemente originales como para que las personas hablen sobre ellos y los comentarios son la forma en que comienzan las conversaciones.
3. Celebraciones tras la finalización del proyecto de las que tu equipo seguirá hablando más adelante
Para esos momentos en los que se completa un proyecto importante o alguien recibe un ascenso, la opción habitual suele ser ordenar pizza o programar una cena de equipo para dentro de dos semanas a la que la mitad del equipo no puede asistir. El brunch ofrece una tercera alternativa que se siente especial sin resultar formal.
Las personas se quedan un rato o vuelven por otro plato. La conversación se amplía más de lo que lo haría en una comida sentados, en la que todos están absortos en la persona que tienen enfrente. Un brunch de celebración para esta ocasión también transmite un mensaje: esto merecía la pena hacer una pausa en la jornada laboral.
Aquí puedes ampliar el menú. Esta es la orden en la que el pollo con waffles tiene sentido. Una estación de burritos para brunch con chorizo, huevos revueltos, pimientos asados y todos los acompañamientos. Una estación de panqueques o tostadas francesas con verdaderos aderezos, no la típica situación triste de ofrecer solo jarabe. Combina estas opciones tan apetecibles con alternativas más ligeras: una buena ensalada de cereales, fruta fresca en rodajas o yogur. La variedad transmite la sensación de que alguien dedicó tiempo y atención a la planificación.
Las mimosas sin alcohol (agua con gas mezclada con jugo de naranja fresco) son el tipo de detalle que transforma una comida de catering en una verdadera celebración. Las mimosas son un clásico del brunch y la versión sin alcohol ofrece la misma sensación festiva sin generar preocupaciones para RR. HH.
4. Encuentros entre equipos que no parecen forzados
Cuando los equipos de Diseño e Ingeniería necesitan fortalecer la relación entre sí o cuando una reorganización reúne por primera vez a dos grupos distintos, una reunión de “integración” estructurada suele resultar algo incómoda. Se puede sentir la energía forzada en la habitación. Las personas hablan con quien ya conocen y esperan a que termine.
El brunch evita gran parte de eso. En lugar de organizarla en una sala de conferencias, instala una selección de comida en un área común. Así, las personas tenderán a distribuirse por distintos espacios y terminarán junto a alguien con quien probablemente no habrían hablado de otra manera. La comida les proporciona algo que hacer con las manos y también algo sobre lo que conversar. Esas pequeñas conversaciones iniciales son más importantes que la mayoría de las formas de romper el hielo.
Para esto, las estaciones funcionan mejor que una sola fila de bufé, ya que crean varios puntos de reunión. Un bagel untado con salmón ahumado, varios tipos de queso crema y aderezos, en un lado de la sala. Por otro lado, un puesto de tazones de açaí. Una estación de café y jugos frescos junto a la ventana. Las personas se distribuyen de forma natural y las conversaciones entre equipos ocurren en cada lugar.
Este formato también funciona muy bien para los grupos de pasantes durante el verano. Organizar un brunch a media mañana cada dos semanas les da a los pasantes una oportunidad para conocer personas de distintos departamentos en un entorno que no se siente como un evento para establecer contactos.
5. Visitas de clientes en las que el objetivo no es presentar la propuesta comercial, sino ganarse su confianza
Un desayuno continental dice “estamos siendo profesionales”. Un almuerzo con catering dice “vayamos al grano”. El brunch dice: “estamos invirtiendo tiempo en esta relación antes de ponernos manos a la obra”.
Este no es el formato para una primera propuesta ni para una revisión formal. Es para la visita de seguimiento. El socio de muchos años que está en la ciudad. El inicio de un proyecto en el que se busca que la relación sea cordial desde el principio y no meramente comercial. En estos momentos, el brunch en la oficina te ofrece entre 60 y 90 minutos de tiempo libre antes de que alguien abra una computadora portátil.
El menú debe estar bien seleccionado, en lugar de ser abundante. Elige algunas opciones de calidad, en lugar de un bufé interminable. Estas son algunas ideas:
Quiches individuales de una buena panadería
Una selección de embutidos, quesos de calidad y fruta de temporada
Pasteles recién horneados en lugar de la caja surtida estándar
Aquí es donde la escena del brunch de tu ciudad importa. En Nueva York, ordenar en un local famoso por su brunch es algo muy distinto a recibir bandejas de comida recalentada de un catering genérico. Lo mismo ocurre con San Francisco, Chicago o Los Ángeles.
Si te dedicas al catering en Nueva York en particular, esto es lo que debes saber de antemano.
Organizar el catering para un brunch corporativo: porciones, horarios y los detalles que atraen a las personas
Ya has elegido la ocasión y el tipo de menú. Ahora llega la parte en la que las órdenes de catering suelen salir mal: la logística.
Porciones y formato
Para un brunch de 10 a 11:30 a. m., estarás sirviendo a personas que probablemente ya comieron algo ligero en casa, pero que están listas para una comida más sustanciosa. Calcula aproximadamente una porción equivalente a una vez y media la de un desayuno estándar por persona. Si tu referencia para el catering de desayuno en la oficina es un sándwich de desayuno o un plato individual por persona, el brunch debería sentirse como un plato completo más la posibilidad de repetir. Las bandejas surtidas (algunas opciones saladas, algunas dulces, un plato rico en proteínas y una alternativa más ligera) permiten cubrir la gama más amplia de preferencias.
Para grupos de 20 o más, agrega un margen de entre el 10 % y el 15 % a la cantidad de personas. Y supón que hay al menos un vegetariano, un vegano y una persona que no consume gluten.
En el brunch, por defecto, es más fácil adaptarse a las diferentes dietas
Los menús de brunch suelen ofrecer más variedad que los de desayuno, lo que aumenta las probabilidades de cubrir de forma natural las necesidades nutricionales más comunes. Una selección que incluya una quiche de verduras, un tazón de farro con vegetales asados y un huevo escalfado, fruta fresca y pan ya resuelve gran parte de esas necesidades. Una bandeja de shakshuka es naturalmente libre de gluten. Una estación de tazones de açaí cubre las opciones veganas. No se trata de modificar el menú para adaptarlo a dietas específicas; el propio formato hace el trabajo por ti.
Programar la orden
Un período de entrega para brunch (llegada entre las 9:30 y las 10 a. m. para un evento que comienza a las 10 a. m.) genera menos presión que una entrega de desayuno que debe llegar antes de las 8:30 a. m. Tienes un poco más de margen. Dicho esto, si vas a ordenar para 20 personas o más, conviene realizarlo con al menos 48 horas de anticipación. Solicitar catering para un brunch el mismo día para un grupo grande es una receta para terminar recibiendo lo que el restaurante tenga disponible y no necesariamente lo que habías planificado.
Prepáralo 30 minutos antes del evento. Las bandejas deben destaparse, las estaciones deben organizarse y las etiquetas deben colocarse junto a aquellas cosas que las requieran.
Las bebidas importan más en el brunch
El café es lo básico, pero un brunch sin una opción para beber parece incompleto. En todas las órdenes debería incluirse jugo fresco (de naranja, pomelo o una opción verde) y agua con gas. Si quieres darle un toque festivo, también puedes incluir mimosas sin alcohol servidas en vasos transparentes.
Calcula entre $2 y $4 adicionales por persona para bebidas que no sean café. Es una de las partidas más pequeñas de la orden, pero una de las primeras cosas que llama la atención.
Si haces órdenes de brunch con frecuencia, nuestra guía de presupuesto para catering explica cómo planificar los gastos a lo largo de múltiples eventos.
Empieza a planear tu próximo brunch en la oficina con DoorDash
Ya sabes qué ocasiones son ideales para un brunch y tienes una idea de qué incluir en el menú. DoorDash te permite explorar menús de catering según la ubicación, filtrar por necesidades nutricionales y programar la entrega con hasta 14 días de anticipación. En el caso específico del brunch, puedes buscar restaurantes cercanos a tu oficina que ofrezcan opciones adecuadas para este tipo de evento y consultar el costo por persona antes de ordenar.
