Las bandejas de sándwiches son uno de esos platos que parece imposible que salgan mal. Pan, proteína y, quizás, un poco de queso. Y, sin embargo, cualquiera que se haya encargado de dar de comer a un grupo conoce la realidad: acabas con cuarenta medias raciones de pavo en pan blanco, tres personas que no pueden comer gluten plantadas junto a las patatas fritas y un montón de lechuga marchita que nadie tocó.
El problema suele estar en la planificación. El servicio de catering con sándwiches es ideal para casi cualquier grupo y ocasión, pero solo si se piensa un poco en la orden antes de hacerlo. En esta guía se ofrecen ideas de sándwiches para grupos de cualquier tamaño, se indica la cantidad que hay que ordenar y se explica qué hay que tener en cuenta antes de que llegue la comida.
Por qué los sándwiches son la opción de catering más fácil de acertar
Aquí hay un motivo por el que las bandejas de sándwiches son la opción predeterminada para las comidas de grupo. Son fáciles de transportar, no requieren cubiertos ni platos, y la mayoría de la gente encuentra algo que les guste en una bandeja bien surtida. Esto es así tanto si tienes que dar de comer a un equipo de 15 personas en una reunión como si se trata de una fiesta de graduación en el jardín para 50 personas.
Los sándwiches también se adaptan de forma predecible. Se ordenan por persona; cada uno toma uno y las cuentas cuadran.
Además, el formato es flexible. Puedes optar por los clásicos de fiambres para una comida de trabajo un martes y dar un paso más con combinaciones gourmet para una visita de un cliente o un cumpleaños. Los sándwiches de desayuno son perfectos para las reuniones matutinas, mientras que los sándwiches pequeños son ideales para las reuniones informales de los viernes y las fiestas de inauguración de una casa. El formato básico sigue siendo el mismo y el ambiente cambia según los rellenos.
Hay algunas cosas que los sándwiches permiten hacer mejor que la mayoría de los formatos de catering:
Grupos con preferencias individuales variadas (es fácil añadir opciones vegetarianas, veganas y sin gluten sin tener que cambiar toda la orden).
Eventos en los que los asistentes comen a diferentes horas o mientras se desplazan.
Presupuestos ajustados en los que el costo por persona es importante.
Situaciones en las que necesitas que la comida llegue lista para servir, sin necesidad de prepararla.
Si estás organizando la comida para un grupo y no tienes un motivo de peso para optar por otro tipo de comida, lo más acertado es probablemente recurrir a los sándwiches.
Ideas de bandejas de sándwiches que se adaptan a cualquier tipo de dieta y a cualquier espacio
Una reunión de 10 personas para revisar un producto y una reunión general de 60 personas requieren ideas diferentes para los sándwiches. Lo mismo ocurre con una fiesta de cumpleaños en el jardín frente a una comida con clientes. La bandeja que ordenes debe ir acorde con el ambiente del lugar, no solo servir para llenarlo.
Bandejas clásicas de fiambres
Empieza con una base que guste a todo el mundo: pavo, jamón, ternera asada y surtido italiano. Estos son los productos básicos de fiambres que se acaban primero y son los que menos quejas suscitan. Si vas a ordenar para un grupo que no conoces bien (empleados nuevos, una fiesta del barrio, equipos interdepartamentales), apuesta por esta combinación.
Una proporción de dos tercios de la orden total en sándwiches clásicos de fiambres es una opción segura. El tercio restante es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad.
Opciones gourmet y de alta cocina
Para aquellas ocasiones en las que la comida debe reflejar un poco más de esmero (una reunión de la junta directiva, la visita de un cliente, la celebración de un hito), sustituye algunos platos básicos por sándwiches de mayor calidad:
Pollo a la parrilla con pesto y mozzarella
Caprese en pan ciabatta
Pavo asado con brie y crema de higos
Prosciutto con gouda curado y rúcula
Salmón ahumado en un bagel de todo con queso crema y alcaparras
Aunque siguen pareciendo simples sándwiches, se nota que están bien pensados. Se ve que alguien ha pensado bien la orden, en lugar de ordenar un “surtido de fiambres” a las 9 de la mañana.
Las opciones gourmet suelen costar entre $2 y $4 más por persona que las de los fiambres clásicos. Si tu presupuesto es ajustado, una bandeja compuesta en un 80 % por productos clásicos y en un 20 % por productos gourmet te ofrece lo mejor de ambas opciones.
Sándwiches vegetarianos y veganos
Los sándwiches vegetarianos que realmente se comen (y no solo se toleran) suelen tener algo sustancioso. Piensa en lo siguiente:
Verduras a la parrilla con hummus y pimiento rojo asado
Combinación caprese con tomate cortado en rodajas gruesas y buen pan
Portobello y pimiento asado con provolone
Combinación mediterránea de verduras con queso feta, tapenade de aceitunas y pepino
En el caso de las opciones veganas, la clave está en evitar caer en la trampa de “simplemente quitar el queso”. Los sándwiches que se preparan desde el principio como veganos son mejor recibidos:
Puré de garbanzos con aguacate y cebolla encurtida
Boniato asado con crema de frijoles negros y rúcula
Berenjena a la parrilla con tahini y tomates secos
Opciones sin gluten
Los wraps de lechuga y el pan sin gluten son las opciones habituales en la mayoría de los menús de catering. Funcionan bien, pero etiquétalos claramente para que los comensales con restricciones nutricionales puedan identificarlos rápidamente. Algunos restaurantes también ofrecen wraps de col rizada o wraps de papel de arroz como alternativas.
Sándwiches para el desayuno para las reuniones matutinas
El catering de sándwiches no tiene por qué limitarse al almuerzo. Los sándwiches de desayuno son una opción ideal para reuniones tempranas, mañanas de incorporación, el primer día de una conferencia de fin de semana o una reunión de brunch en tu casa.
Algunas opciones populares:
Berenjena y queso en un croissant
Tocino, huevos y queso en un bagel
Wraps de huevo con verduras
Son portátiles, combinan muy bien con el café y no hay que prepararlos.
Tenemos una lista completa de ideas para el catering de desayuno en la oficina si quieres ofrecer algo más que los sándwiches para los eventos matutinos.
Combinar formatos en una misma orden
No hace falta que te quedes con un solo estilo para toda la bandeja. Una orden de catering para 25 personas podría consistir en una bandeja clásica de fiambres para 12 a 15 comensales, una bandeja gourmet más pequeña para 8 a 10 comensales y, como acompañamiento, varias opciones vegetarianas y sin gluten envueltas individualmente.
Esto no significa que tengas que preparar 25 comidas diferentes. Solo tienes que hacer una orden con dos o tres opciones de bandejas.
Cuántos sándwiches hay que ordenar para el catering sin gastar de más
Calcular bien las cantidades es donde suele fallar el catering. Si ordenaras de más, acabarás tirando comida. Si ordenas de menos, te lo harán saber.
En el caso de los sándwiches grandes, calcula uno por persona más un 10 % a 15 % adicional. O sea que, para un grupo de 20 personas, ordena entre 22 y 23 sándwiches. Ese margen tiene en cuenta a las personas que se quedan media hora más y a esa persona que se presenta sin avisar.
Si estás ordenando medias raciones de sándwiches (que es como se sirven la mayoría de las bandejas), calcula dos medias raciones por persona, con el mismo margen del 10 % al 15 %. En el caso de los sándwiches pequeños, lo ideal es servir entre tres y cuatro por persona.
Las circunstancias cambian las reglas del juego
En un almuerzo de trabajo en el que la gente come en su mesa de trabajo, se necesita un sándwich completo por persona. En una reunión a última hora de la tarde, cuando ya se ha almorzado, basta con medio sándwich. ¿Un evento tipo cóctel o una jornada de puertas abiertas? Opta por sándwiches pequeños y calcula tres por invitado como punto de partida.
Las porciones del desayuno son más ligeras. Normalmente basta con un sándwich de desayuno por persona. Agrega una bandeja de fruta o una caja de pasteles como acompañamiento si quieres que la comida resulte más completa.
Platos que completan el menú
Una bandeja de sándwiches por sí sola puede parecer un poco escasa, sobre todo para grupos numerosos. Las patatas fritas son el acompañamiento clásico y económico. Pero si te lo permite el presupuesto, hay algunas combinaciones más ingeniosas que hacen que la orden en su conjunto parezca más cuidada:
Una ensalada verde o un bol de cereales para quienes prefieren comer ligero
Fruta fresca para las órdenes de la mañana
Galletas o brownies (estas desaparecen rápido y suelen ser económicas)
Pepinillos y aceitunas para darle un toque de bocadillos surtidos
A modo de guía aproximada para el presupuesto del catering, los acompañamientos suponen entre $2 y $5 por persona, dependiendo de lo que elijas. Un buen presupuesto para un almuerzo completo con acompañamientos es entre $15 y $25 por persona si se trata de un servicio de catering de sándwiches clásicos, o de entre $20 y $30 si se opta por una opción gourmet.
Qué hay que preparar antes de que llegue la bandeja de sándwiches
Elegir los sándwiches es lo más divertido. La logística es donde suelen fallar las órdenes de catering.
Recopila información sobre las necesidades nutricionales con antelación
Basta con un mensaje rápido, un formulario de Google con una sola pregunta o incluso un mensaje grupal. No es necesario preparar un sándwich a medida para cada restricción nutricional, pero sí hay que cubrir las principales categorías: vegetariana, vegana, sin gluten y alergias principales. Hazlo al menos unos días antes de hacer la orden, no la misma mañana. Una buena referencia para grupos que no conoces bien: por cada 10 personas, calcula al menos dos opciones vegetarianas y un sándwich vegano o sin gluten.
Deja un margen de tiempo suficiente
La mayoría de las órdenes de catering deben realizarse con una antelación de entre 24 y 48 horas. Algunas plataformas permiten realizar órdenes para el mismo día para grupos pequeños, pero si vas a dar de comer a 30 personas o más, calcula al menos dos días. Si te precipitas al hacer una orden de catering, acabarás recibiendo una bandeja genérica en lugar de las bandejas que realmente querías.
Piensa en cómo se servirá la comida
¿Habrá una mesa preparada en la sala de reuniones? ¿O en el mostrador de la cocina de casa? ¿En un pabellón del parque? Si la gente come sobre la marcha, los sándwiches envueltos individualmente merecen ese pequeño recargo. Si todos se sientan juntos, las bandejas para compartir con etiquetas funcionan perfectamente. En cualquier caso, asegúrate de que las servilletas y las bebidas estén preparadas por separado. La mayoría de las órdenes de catering no incluyen bebidas, a menos que las añadas.
Ten cuidado con las trampas habituales en la elaboración del presupuesto
Ordenar un catering en exceso es la mayor equivocación. Da más tranquilidad comprar de más, aunque eso suele suponer pagar un 20 % más de lo que realmente se necesita. La segunda trampa es pasar por alto los costos adicionales: los gastos de envío, las comisiones del servicio y los importes mínimos de orden pueden hacer una orden de $300 acabe costando $380 sin que te des cuenta. Comprueba el precio total antes de confirmar.
Etiqueta todo
Si ordenaste opciones vegetarianas y sin gluten, asegúrate de que estén claramente marcadas. No hay nada más frustrante que ver cómo alguien toma el sándwich etiquetado porque no sabía que estaba reservado para alguien con una restricción nutricional.
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