L’Afrique compte plus de 50 pays et des milliers de groupes ethniques, et sa cuisine reflète cette diversité, du riz jollof d’Afrique de l’Ouest au bobotie sud-africain, en passant par l’injera et les ragoûts éthiopiens. La plupart des guides de traiteur de bureau se limitent à la même rotation de tacos, de pâtes et de sushis pour les journées consacrées à la « cuisine du monde », et les plats africains figurent rarement au menu.
Toutefois, la cuisine africaine répond à tous les critères recherchés par les responsables administratifs : des saveurs audacieuses et conviviales à partager, des options naturellement axées sur les aliments d’origine végétale et des plats conçus pour nourrir un grand nombre de personnes. Ce guide présente les cuisines africaines par région, puis indique plus précisément quels plats conviennent le mieux aux dîners au bureau, aux commandes de groupe et aux événements de traiteur de plus grande envergure.
Plats d’Afrique de l’Ouest
La cuisine ouest-africaine est centrée sur des plats nourrissants et bien assaisonnés préparés dans un seul récipient, souvent à base de riz, de légumes racines riches en amidon et de ragoûts mijotés lentement. Ces plats se transportent bien et conservent toute leur saveur après la livraison, ce qui en fait d’excellents choix pour les services de traiteur en milieu de travail.
Riz jollof
Plat de riz préparé dans un seul récipient et mijoté dans une base de tomates, de poivrons, d’oignons et d’épices réconfortantes, le riz jollof est l’un des plats les plus emblématiques de l’Afrique de l’Ouest et occupe souvent une place centrale lors des rassemblements nigérians, ghanéens et sénégalais.
Il s’accompagne naturellement de poulet, de bœuf ou de poisson grillé et se prête aussi bien aux formats en plateau qu’aux repas individuels en boîte.
Fufu
Préparé à partir de manioc, de banane plantain ou d’igname pilé jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, le fufu se mange traditionnellement avec les mains. On en détache de petits morceaux pour accompagner et recueillir les soupes ou les ragoûts. Il s’agit d’un aliment de base au Ghana, au Nigeria ainsi que dans une grande partie de l’Afrique centrale et de l’Afrique de l’Ouest.
Soupe egusi
Ragoût épais et savoureux préparé à partir de graines de melon moulues, de légumes-feuilles et d’une protéine comme la chèvre, le bœuf ou le poisson, la soupe egusi est généralement servie avec du fufu ou du riz. Sa saveur riche et légèrement noisettée en fait un plat marquant qui se démarque dans une offre de traiteur.
Suya
Fines lanières de bœuf ou de poulet enfilées sur des brochettes, grillées puis enrobées d’un mélange d’épices à base d’arachides appelé yaji, le suya est une populaire spécialité de cuisine de rue en Afrique de l’Ouest qui se prête parfaitement aux événements de bureau sous forme de bouchées ou de hors-d’œuvre.
Plats d’Afrique de l’Est
La cuisine est-africaine est souvent axée sur le partage et les repas pris en commun, où l’injera ou le riz servent de base à une variété de ragoûts et d’accompagnements. Ce format de service avec plats à partager s’adapte naturellement aux services de traiteur de style buffet en milieu de travail.
Injera et doro wat
L’injera est un pain plat spongieux au goût légèrement acidulé, préparé à partir de farine de teff fermentée. Dans les cuisines éthiopienne et érythréenne, il sert à la fois d’assiette et d’ustensile. Le doro wat, un ragoût de poulet épicé préparé à base de berbéré et d’oignons mijotés lentement, est l’un des plats les plus souvent servis avec l’injera.
Sambusa
Pâtisserie triangulaire farcie de viande assaisonnée, de lentilles ou de légumes, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, la sambusa est une entrée courante en Afrique de l’Est. Elle tire ses origines des liens commerciaux de longue date entre la région, la péninsule Arabique et l’Asie du Sud.
Pilau
Plat de riz parfumé cuit avec des épices entières comme la cardamome, le clou de girofle et la cannelle, le pilau est populaire sur la côte swahilie, au Kenya et en Tanzanie. Il est souvent servi avec du bœuf, du poulet ou des légumes.
Plats d’Afrique du Sud
La cuisine sud-africaine reflète un mélange d’influences autochtones, cap-malaises, indiennes et néerlandaises, donnant naissance à une gastronomie qui va des plats mijotés réconfortants aux viandes grillées.
Bobotie
Plat cuit au four composé de viande hachée épicée et recouvert d’une garniture à base d’œufs, le bobotie est considéré comme l’un des plats emblématiques de l’Afrique du Sud. Son profil de saveurs à la fois sucrées et salées en fait un excellent choix comme plat principal pour un service de traiteur.
Bunny chow
Pain évidé rempli d’un cari, le bunny chow est originaire de la communauté indienne de Durban. Facile à servir en portions individuelles, il constitue une excellente option pour les dîners en boîte.
Boerewors et chakalaka
Le boerewors est une saucisse assaisonnée enroulée en spirale, traditionnellement grillée sur une flamme nue. Il est souvent servi avec du chakalaka, un condiment épicé à base de tomates, de poivrons et de haricots. Ensemble, ils forment un duo composé d’une protéine et d’un accompagnement qui se prépare facilement en grande quantité pour les groupes plus nombreux.
Plats d’Afrique du Sud
La cuisine nord-africaine puise ses racines dans les traditions berbères, arabes et méditerranéennes. Elle met l’accent sur les ragoûts mijotés lentement, les mélanges d’épices parfumés et les accompagnements conçus pour être partagés.
Couscous et tajine
Le couscous, préparé à partir de semoule cuite à la vapeur, est un aliment de base au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Il est souvent servi avec un tajine de viande braisée lentement, de légumes et de fruits séchés, nommé d’après le plat en terre cuite dans lequel il est cuit.
Shakshuka
La chakchouka, un plat composé d’œufs pochés dans une sauce épicée à base de tomates et de poivrons, est une option populaire pour le déjeuner ou le brunch en Afrique du Nord et constitue un excellent choix pour les services de traiteur du matin.
Meilleurs choix pour les services de traiteur en milieu de travail et les commandes de groupe
Ces plats de choix pour les dîners au bureau se transportent bien, se préparent facilement en grande quantité et répondent à divers besoins alimentaires sans nécessiter beaucoup d’efforts supplémentaires.
Le riz jollof et le pilau se transportent bien dans des plateaux de traiteur et sont naturellement sans gluten.
Le suya et la sambusa sont d’excellentes options à manger avec les doigts pour les réunions ou les événements de plus petite envergure.
Le bunny chow et les bols de riz jollof emballés individuellement se prêtent facilement à des repas servis en portions individuelles.
La soupe egusi sans viande, le moin moin à base de haricots et le riz jollof aux légumes offrent de véritables options aux personnes végétariennes et végétaliennes.
L’injera préparée à partir de teff à 100 % peut être sans gluten, mais les responsables administratifs devraient le confirmer auprès du restaurant, puisque certaines versions contiennent de la farine de blé ou d’orge. Certains restaurants africains proposent également des options de viande halal, mais il est préférable de le confirmer directement auprès du restaurant avant de passer la commande.
DoorDash affiche des filtres alimentaires au niveau du restaurant et des articles du menu, ce qui permet aux responsables administratifs de vérifier ces options avant de passer une commande. Pour les événements de plus grande envergure, consultez ce guide sur les traiteurs de bureau pour les grands groupes, qui propose des conseils sur les portions et les formats de service.
Comment faire découvrir la cuisine africaine lors de votre prochain dîner au bureau
Une fois que vous avez choisi quelques plats, le format de service est tout aussi important que le menu lui-même. Pour un événement ponctuel, comme une réunion générale, une célébration d’équipe ou un dîner avec des clients, DoorDash pour entreprise Traiteur permet à une seule personne responsable de choisir un restaurant et de passer une commande unique pour l’ensemble du groupe, avec des plats livrés en plateaux de service ou en portions individuelles emballées.
Pour les petites équipes de 15 personnes ou moins qui commandent le jour même, les commandes de groupe permettent à chacun d’ajouter ses propres articles à un panier partagé provenant d’un même restaurant, puis l’ensemble de la commande est livré en une seule fois. C’est une façon simple de permettre à chaque employé de choisir son propre plat africain, qu’il s’agisse d’une brochette de suya ou d’une assiette complète de riz jollof et de poulet, sans que personne ait à deviner ce que le reste de l’équipe préfère.
Si la cuisine africaine devient un incontournable au sein de votre équipe, il vaut la peine de l’intégrer à une rotation plus vaste plutôt que de la proposer comme une expérience ponctuelle. Ce guide pour élaborer un programme de dîners de groupe à l’année explique comment établir une fréquence, un budget et une variété de menus qui maintiennent l’intérêt pour les repas sans en faire une tâche supplémentaire à gérer chaque semaine.
Prêt à faire découvrir les saveurs de l’Afrique à votre équipe? Explorez les restaurants à l’aide des filtres alimentaires et passez une commande de traiteur ou de groupe par l’intermédiaire de DoorDash pour entreprise pour commencer.
