Les plateaux de sandwichs font partie de ces commandes qu’il semble impossible de rater. Du pain, des protéines, peut-être un peu de fromage. Et pourtant, quiconque a déjà été responsable de nourrir un groupe connaît la réalité : vous vous retrouvez avec 40 moitiés de dinde sur pain blanc, trois personnes qui ne peuvent pas manger de gluten debout près des croustilles et un tas de laitue flétrie que personne n’a touché.
Le problème réside généralement dans la planification. Le service de traiteur de sandwichs convient à presque n’importe quel groupe et presque n’importe quelle occasion, mais seulement si vous réfléchissez un peu à la commande avant de la passer. Ce guide présente des idées de sandwichs pour chaque taille de groupe, les quantités à commander et les éléments à prendre en compte avant que la nourriture n’arrive.
Pourquoi les sandwichs sont le format de service de traiteur le plus facile à réussir
Il y a une raison pour laquelle les plateaux de sandwichs sont le choix par défaut pour les repas de groupe. Ils sont faciles à transporter, ils n’ont pas besoin d’ustensiles ni d’assiettes, et la plupart des gens peuvent trouver quelque chose qu’ils mangeront sur un plateau bien garni. C’est vrai, que vous nourrissiez une équipe de 15 personnes lors d’une réunion ou 50 invités pour une fête de remise des diplômes dans la cour.
Les sandwichs sont également faciles à adapter. Vous commandez par personne; tout le monde en prend un et le calcul tombe juste.
Le format est également flexible. Vous pouvez opter pour de la charcuterie classique pour un diner de travail le mardi et passer à la vitesse supérieure avec des créations gourmandes pour la visite d’un client ou un anniversaire. Les sandwichs déjeuner conviennent aux lancements en matinée, tandis que les mini-burgers conviennent aux rencontres décontractées du vendredi ou aux pendaisons de crémaillère. Le format de base reste le même et l’ambiance change selon les garnitures.
Voici quelques points que les sandwichs gèrent mieux que la plupart des formats de service de traiteur :
Les groupes aux préférences individuelles variées (les options végétariennes, végétaliennes et sans gluten sont faciles à ajouter sans modifier toute la commande).
Les événements où les gens mangent à des moments différents ou en déplacement.
Les budgets serrés où le coût par personne est important.
Les situations où vous avez besoin que la nourriture arrive prête à servir sans aucune mise en place.
Si vous prévoyez de la nourriture pour un groupe et que vous n’avez pas de raison majeure de choisir un autre format, les sandwichs sont probablement le bon choix.
Idées de plateaux de sandwichs qui conviennent à chaque régime et à chaque situation
Une évaluation de produit pour 10 personnes et une réunion générale pour 60 personnes nécessitent des idées de sandwichs différentes. Il en va de même pour un anniversaire dans la cour par rapport à un diner avec un client. Le plateau que vous commandez doit correspondre à l’ambiance de la pièce, et pas seulement la remplir.
Plateaux de charcuterie classiques
Commencez par la base qui plaît à tout le monde. Dinde, jambon, bœuf rôti, combinaison italienne. Ce sont les incontournables de la charcuterie qui disparaissent en premier et qui suscitent le moins de plaintes. Si vous commandez pour un groupe que vous ne connaissez pas bien (nouveaux employés, fête de quartier, équipes interfonctionnelles), privilégiez ce mélange.
Deux tiers de votre commande totale de sandwichs de charcuterie classiques constituent un ratio sûr. C’est avec le tiers restant que vous pouvez faire preuve de créativité.
Options gourmandes et raffinées
Pour les moments où la nourriture doit témoigner d’un peu plus d’effort (une réunion de conseil d’administration, la visite d’un client, la célébration d’une étape importante), remplacez certains classiques par des sandwichs haut de gamme :
Poulet grillé avec pesto et mozzarella
Caprese sur ciabatta
Dinde rôtie avec brie et tartinade aux figues
Prosciutto avec gouda vieilli et roquette
Saumon fumé sur bagel tout garni avec fromage à la crème et câpres
Ce sont toujours des sandwichs, mais ils semblent avoir été choisis avec soin. Vous montrez que quelqu’un a réfléchi à la commande au lieu de simplement demander un « assortiment de charcuteries » à 9 h.
Les options gourmandes coûtent généralement de 2 $ à 4 $ de plus par personne que la charcuterie classique. Si votre budget est serré, un plateau composé à 80 % de classiques et à 20 % d’options raffinées vous offre le meilleur des deux options.
Sandwichs végétariens et végétaliens
Les sandwichs végétariens qui sont réellement mangés (et pas seulement tolérés) ont tendance à être consistants. Pensez à ceci :
Légumes grillés avec houmous et poivron rouge rôti
Caprese avec tranches de tomate épaisses et bon pain
Portobello et poivron rôti avec provolone
Légumes méditerranéens avec feta, tapenade d’olives et concombre
Pour les versions végétaliennes, la clé est d’éviter le piège consistant à « simplement retirer le fromage ». Les sandwichs conçus pour être végétaliens dès le départ tiennent beaucoup mieux la route :
Pois chiches écrasés avec avocat et oignon mariné
Patate douce rôtie avec tartinade de haricots noirs et roquette
Aubergine grillée avec tahini et tomates séchées
Options sans gluten
Les roulés à la laitue et le pain sans gluten sont les options standards de la plupart des menus de traiteur. Ils conviennent très bien, mais étiquetez-les clairement afin que les invités ayant des restrictions alimentaires puissent les identifier rapidement. Certains restaurants proposent également des roulés aux feuilles de chou ou des rouleaux de papier de riz comme alternatives.
Sandwichs déjeuner pour les réunions du matin
Un service de traiteur de sandwichs ne signifie pas nécessairement un diner. Les sandwichs déjeuner conviennent bien aux lancements matinaux, aux matinées d’intégration, au premier jour d’une conférence de fin de semaine ou à un brunch chez vous.
Quelques choix populaires :
Œuf et fromage sur un croissant
Bacon, œuf et fromage sur un bagel
Roulés aux œufs et aux légumes
Ils sont faciles à transporter, s’accompagnent bien d’un café, et ne nécessitent aucune mise en place.
Nous avons une liste complète d’idées de déjeuners d’affaires pour le bureau si vous voulez aller au-delà des sandwichs pour les événements du matin.
Mélanger les formats sur une même commande
Vous n’avez pas à vous limiter à un seul style pour l’ensemble du plateau. Une commande de traiteur solide pour 25 personnes pourrait ressembler à un plateau de charcuterie classique pour 12 à 15 personnes, un plus petit plateau gourmand pour 8 à 10 personnes et quelques options végétariennes et sans gluten emballées individuellement en accompagnement.
Cela ne signifie pas que vous personnalisez 25 repas individuels. Vous ne faites que passer une seule commande avec deux ou trois sélections de plateaux.
Quelle quantité de sandwichs commander sans trop dépenser
C’est dans l’évaluation des quantités que le service de traiteur a tendance à se compliquer. Commandez-en trop et vous gaspillerez de la nourriture. Commandez-en trop peu et on vous le fera remarquer.
Pour les sandwichs de taille normale, prévoyez-en un par personne, plus un surplus de 10 à 15 %. Ainsi, pour un groupe de 20 personnes, commandez de 22 à 23 sandwichs. Cette marge de manœuvre tient compte des personnes qui prennent une moitié supplémentaire et de celle qui arrive à l’improviste.
Si vous commandez des demi-sandwichs (ce qui est le cas de la plupart des plateaux), prévoyez deux moitiés par personne avec la même marge de 10 à 15 %. Pour les mini-burgers ou les mini-sandwichs, la fourchette idéale se situe entre trois et quatre par personne.
L’occasion modifie le calcul
Un diner de travail où les gens mangent à leur bureau nécessite un sandwich complet par personne. Pour une réunion en fin d’après-midi alors que les gens ont déjà diné, des demi-sandwichs suffisent amplement. Un événement de style cocktail ou une journée portes ouvertes? Optez pour des mini-burgers ou des mini-sandwichs et prévoyez trois portions par invité comme point de départ.
Les portions pour le déjeuner sont plus légères. Un sandwich déjeuner par personne est généralement suffisant. Ajoutez un plateau de fruits ou une boîte de pâtisseries en accompagnement si vous voulez que le repas semble plus complet.
Des accompagnements qui complètent la commande
Un plateau de sandwichs seul peut sembler un peu vide, surtout pour les grands groupes. Les croustilles sont l’ajout classique et peu coûteux. Mais si vous avez de la marge dans votre budget, quelques agencements plus judicieux donneront l’impression que toute la commande a été réfléchie :
Une salade verte ou un bol de grains pour ceux qui mangent léger
Des fruits frais pour les commandes du matin
Des biscuits ou des brownies (ils disparaissent vite et sont généralement économiques)
Des quartiers de cornichons et des olives pour une ambiance de charcuterie
À titre de guide budgétaire approximatif pour le traiteur, les accompagnements ajoutent de 2 $ à 5 $ par personne selon vos choix. Un bon objectif pour un diner complet avec accompagnements est de 15 $ à 25 $ par personne pour un service de traiteur de sandwichs classiques, ou de 20 $ à 30 $ si vous optez pour du gourmand.
Ce qu’il faut prévoir avant l’arrivée de votre plateau de sandwichs
Le choix des sandwichs est la partie amusante. C’est au niveau de la logistique que les commandes de traiteur ont tendance à échouer.
Recueillez les informations alimentaires tôt
Un message rapide, un formulaire Google à une seule question ou même un message texte de groupe suffisent. Vous n’avez pas besoin de créer un sandwich personnalisé pour chaque restriction alimentaire, mais vous devez couvrir les grandes catégories : végétarien, végétalien, sans gluten et les principales allergies. Faites-le au moins quelques jours avant de commander, pas le matin même. Une bonne base pour les groupes que vous ne connaissez pas bien : pour 10 personnes, prévoyez au moins deux options végétariennes et un sandwich végétalien ou sans gluten.
Donnez-vous suffisamment de temps
La plupart des commandes de traiteur nécessitent un préavis de 24 à 48 heures. Certaines plateformes permettent des commandes le jour même pour de petits groupes, mais si vous devez nourrir 30 personnes ou plus, prévoyez au moins deux jours. Précipiter une commande de traiteur, c’est risquer de se retrouver avec un plateau générique au lieu des plateaux que vous vouliez vraiment.
Réfléchissez à la façon dont la nourriture sera servie
Est-ce qu’une table sera installée dans une salle de conférence? Sur un comptoir de cuisine à la maison? Dans un pavillon de parc? Si les gens mangent en déplacement, les sandwichs emballés individuellement valent le petit supplément. Si tout le monde est assis ensemble, les plateaux partagés avec des étiquettes conviennent parfaitement. Dans tous les cas, assurez-vous de prévoir les serviettes et les boissons séparément. La plupart des commandes de traiteur ne comprennent pas les boissons, à moins que vous ne les ajoutiez.
Attention aux pièges budgétaires courants
Commander trop de nourriture est le plus grand piège. On se sent plus en sécurité en commandant des surplus, et cela signifie généralement payer pour 20 % de nourriture de plus que ce dont vous aviez besoin. Le deuxième piège consiste à ignorer les coûts supplémentaires : les frais de livraison, les frais de service et les seuils de commande minimale peuvent discrètement faire passer une commande de 300 $ à 380 $. Vérifiez le prix total avant de confirmer.
Étiquetez tout
Si vous avez commandé des options végétariennes et sans gluten, assurez-vous qu’elles soient clairement indiquées. Rien n’est plus frustrant que de voir quelqu’un prendre le seul sandwich étiqueté parce qu’il ne savait pas qu’il était réservé à quelqu’un ayant une restriction alimentaire.
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Vous savez déjà quoi et quelle quantité commander lors de la planification d’un service de traiteur de sandwichs. La dernière étape consiste à savoir où passer la commande.
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