La majorité des membres de votre équipe ont mangé quelque chose avant d’arriver au bureau. Un bol de céréales, une rôtie debout devant le comptoir de la cuisine ou un yogourt rapide pendant le trajet ou dans la voiture. Lorsqu’ils arrivent au bureau et s’assoient à leur bureau, ils ont des notifications et des courriels en attente. Ils ont besoin de temps pour déterminer ce qui est urgent et planifier la journée. Un déjeuner servi par un traiteur à 9 h tombe pile au milieu de cette période et n’est généralement qu’à moitié consommé, car les gens ne sont pas encore prêts à s’arrêter et à se rassembler.
Ce guide traite de cinq occasions où le service de traiteur pour le brunch est plus logique que le déjeuner, avec des idées de brunch au bureau et la logistique de commande pour chacune.
La période de 10 h que votre calendrier de service de traiteur au bureau ignore probablement
Le brunch se situe dans cette période du milieu de la matinée où l’ambiance est différente. Le stress du matin est passé et les gens se sont occupés des tâches urgentes. Le rythme est naturellement plus lent, et cette lenteur est précisément le but recherché. Ils sont plus disposés à prendre un repas qui est la raison même du rassemblement plutôt qu’un simple complément à autre chose.
La variété du menu aide également. Les menus du déjeuner ont tendance à être limités : pâtisseries, œufs, peut-être une option de yogourt. Les menus du dîner penchent vers le salé et sont structurés. Le brunch vous permet de servir une frittata à côté de bouchées de pain doré, et un plateau de plats salés à côté d’un plateau à base d’œufs, sans que personne ne trouve cela étrange. Cette variété signifie que vous répondez par défaut à un plus grand nombre de préférences alimentaires, et le buffet lui-même donne l’impression d’un événement spécial.
La différence pratique se résume à ceci : lorsque l’objectif de l’événement est de créer des liens et non la productivité, le brunch est le meilleur format. Le déjeuner est trop précipité et le dîner est trop structuré. Le brunch donne aux gens la permission de s’attarder.
Cinq occasions où le service de traiteur pour le brunch pour entreprise fonctionne mieux que le déjeuner ou le dîner
Tous les rassemblements au bureau ne nécessitent pas un brunch, mais certains moments dégagent une énergie que le brunch accompagne mieux que tout autre élément du calendrier de service de traiteur.
1. Les activités hors site et les journées de planification qui nécessitent une énergie différente
Lorsqu’une équipe bloque une matinée entière pour la stratégie, les objectifs et résultats clés ou une rétrospective trimestrielle, les 20 premières minutes donnent le ton. Si les gens entrent dans une salle de conférence, ouvrent leur ordinateur portable et attendent que la présentation se charge, ils sont en mode exécution. La réflexion sera progressive. S’ils entrent dans une pièce où un buffet est déjà installé, le café servi et de la nourriture qui les invite à se préparer une assiette et à s’asseoir, la journée semble différente avant même que quiconque ait dit un mot.
Le brunch convient aux journées de planification parce que la nourriture reste sur la table. Vous voulez des plateaux que les gens peuvent grignoter pendant deux heures, et non un buffet en un seul passage qui refroidit après 30 minutes. Des plateaux de quiches et de frittatas à partager, un plateau de saumon fumé avec câpres, oignons rouges et fromage à la crème accompagné de bon pain, et un buffet de fruits en accompagnement. Faites couler le café à volonté et ajoutez une option d’eau pétillante ou de jus frais. La nourriture devient une partie intégrante de l’environnement plutôt qu’une interruption.
Ce format fonctionne que vous soyez au bureau ou dans un lieu hors site. L’essentiel est que la nourriture dise : « Aujourd’hui, le rythme est différent. »
2. Un brunch de bienvenue qui donne aux nouvelles recrues le sentiment d’être à leur place
Nous avons tous déjà vu ce repas de bienvenue de la première semaine où quelqu’un commande une boîte de beignes, les dépose dans la cuisine et envoie un message disant « Servez-vous ». Les nouvelles recrues, qui ont passé les 45 dernières minutes à configurer leurs accès et à chercher quels outils télécharger, arrivent, prennent un beigne glacé et le mangent seules à leur bureau en regardant une vidéo d’intégration.
C’est une occasion manquée. Les premiers jours dans une nouvelle entreprise sont déstabilisants, peu importe la qualité de l’expérience d’intégration. Un brunch en milieu de matinée, prévu au moment où la nouvelle cohorte a déjà trouvé son bureau et s’est quelque peu installée, leur donne une raison de se lever et d’avoir le genre de conversations informelles qui donnent l’impression de faire partie d’une équipe.
Cela fonctionne mieux lorsque plusieurs personnes commencent la même semaine. Le rassemblement de cinq ou six nouvelles recrues avec l’équipe autour d’un repas à 10 h 30 crée une dynamique différente de celle d’un seul employé qui est le centre d’attention lors d’un dîner d’équipe. Ils peuvent se parler, partager leurs réflexions sur l’intégration jusqu’à présent et rencontrer les membres actuels de l’équipe dans un cadre où personne n’est censé se présenter soi-même.
Les stations de type « faites-le vous-même » fonctionnent bien ici car elles créent un mouvement naturel. Les gens circulent, attendent dans une petite file, se demandent « as-tu essayé celui-là? » et, soudainement, ils entament une conversation.
Quelques idées de brunch au bureau qui conviennent bien à un événement de bienvenue :
Une station de toasts à l’avocat avec du pain au levain, du saumon fumé, du prosciutto, des œufs brouillés tendres et des garnitures comme des oignons marinés et de l’assaisonnement pour bagels tout garnis. Les options de protéines et la variété lui donnent une consistance qu’un simple bar à rôties à l’avocat n’a pas.
Un assortiment de frittatas et de pâtisseries avec des tranches de quiche, une bonne sélection de croissants, des fruits frais et des mini bouchées de pain doré en accompagnement. Du chaud et du froid ensemble, du sucré et du salé sur la même table. Les gens peuvent se composer une assiette qui va dans n’importe quelle direction.
Des bols d’açaï ou de smoothies à côté d’une option salée comme des plats à base d’œufs, tels que des huevos rancheros ou des œufs à la turque, qui sont naturellement sans gluten. C’est assez inattendu pour que les gens fassent des commentaires, et les commentaires sont le point de départ des conversations.
3. Les célébrations d’après-projet dont votre équipe parlera plus tard
Pour ces moments où ce long projet a été livré ou que quelqu’un a obtenu une promotion, l’habitude est de commander de la pizza ou de planifier un souper d’équipe dans deux semaines auquel la moitié de l’équipe ne pourra pas assister. Le brunch est une troisième option qui semble spéciale sans être formelle.
Les gens s’attardent ou retournent se servir une autre assiette. La conversation est plus large que lors d’un dîner assis où chacun est limité à la personne en face de lui. Un brunch de célébration pour cette occasion envoie également un message : cela valait la peine d’interrompre la journée de travail.
Voyez plus grand pour le menu ici. C’est la commande où le poulet et les gaufres sont tout à fait logiques. Un bar à burritos pour le brunch avec chorizo, œufs brouillés, poivrons rôtis et toutes les garnitures. Une station de crêpes ou de pain doré avec de vraies garnitures, et non la triste option avec seulement du sirop. Accompagnez les options gourmandes d’un côté plus léger : une bonne salade de céréales, des tranches de fruits, du yogourt. La variété montre que quelqu’un y a bien réfléchi.
Les mimosas sans alcool (eau pétillante avec du jus d’orange frais) sont le genre de détail qui transforme un repas traiteur en une véritable célébration. Les mimosas sont un incontournable du brunch, et la version sans alcool vous procure la même sensation festive sans les préoccupations liées aux RH.
4. Des rencontres interéquipes qui ne semblent pas forcées
Lorsque les équipes de conception et d’ingénierie ont besoin de nouer des liens, ou lorsqu’une réorganisation réunit deux groupes pour la première fois, une séance de réseautage structuré tombe généralement à plat. On peut ressentir l’énergie forcée dans la pièce. Les gens parlent à ceux qu’ils connaissent déjà et attendent que ce soit fini.
Le brunch permet d’éviter une grande partie de cela. Installez un buffet dans une aire commune plutôt que dans la salle de conférence, et les gens graviteront vers différents endroits et finiront par se retrouver à côté de quelqu’un à qui ils n’auraient pas parlé autrement. La nourriture leur donne quelque chose à faire avec leurs mains et un sujet de discussion. Ces petites occasions comptent plus que la plupart des activités brise-glace.
Les stations fonctionnent mieux qu’une seule file de buffet pour cela car elles créent plusieurs points de rassemblement. Un buffet de bagels avec saumon fumé, plusieurs fromages à la crème et garnitures d’un côté de la pièce. Un bar à bols d’açaï de l’autre côté. Une station de café et de jus frais près de la fenêtre. Les gens se répartissent naturellement, et les conversations inter-équipes ont lieu à chaque endroit.
C’est aussi un format idéal pour les cohortes de stagiaires pendant l’été. Un brunch en milieu de matinée toutes les deux semaines donne aux stagiaires une raison de rencontrer des gens de différents services dans un cadre qui ne ressemble pas à un événement de réseautage.
5. Des visites de clients où l’ordre du jour n’est pas la présentation de vente, mais de gagner leur confiance
Un déjeuner continental dit « nous sommes professionnels ». Un dîner traiteur dit « passons à l’ordre du jour ». Le brunch dit « nous investissons du temps dans cette relation avant de passer aux choses sérieuses ».
Ce n’est pas le format pour une première présentation ou un examen formel. C’est pour la visite de suivi. Le partenaire de longue date qui est en ville. Le coup d’envoi d’un projet pour lequel vous voulez que la relation commence de manière chaleureuse et non transactionnelle. Pour ces moments, le brunch au bureau vous offre de 60 à 90 minutes de temps non structuré avant que quiconque n’ouvre un ordinateur portable.
Le menu doit être soigneusement sélectionné plutôt qu’abondant. Choisissez quelques options raffinées plutôt qu’un vaste buffet. Voici quelques idées :
Des quiches individuelles provenant d’une bonne boulangerie
Un buffet de type charcuterie avec des fromages de qualité et des fruits de saison
Des pâtisseries fraîchement cuites plutôt que la boîte d’assortiment standard
C’est là que la scène du brunch de votre ville est importante. À New York, commander dans un endroit réputé pour le brunch envoie un signal différent de celui des plateaux réchauffés d’un traiteur générique. Il en va de même pour San Francisco, Chicago ou Los Angeles.
Si vous faites appel à un service de traiteur à New York spécifiquement, voici ce que vous voulez savoir au préalable.
Planifier un service de traiteur pour le brunch pour entreprise : portions, horaires et détails qui attirent les gens
Vous avez choisi l’occasion et l’orientation du menu. Vient maintenant la partie où les commandes de traiteur ont tendance à déraper : la logistique.
Portions et format
Pour un brunch de 10 h à 11 h 30, vous nourrissez des gens qui ont probablement mangé quelque chose de léger à la maison, mais qui sont prêts pour un vrai repas. Prévoyez environ 1,5 fois une portion de déjeuner standard par personne. Si votre base de référence pour le déjeuner au bureau est un sandwich déjeuner ou une assiette, le brunch doit donner l’impression d’une assiette plus la liberté de se resservir. Les plateaux mixtes (quelques options salées, quelques options sucrées, un plat riche en protéines et une option plus légère) couvrent le plus large éventail de préférences.
Pour les groupes de 20 personnes ou plus, ajoutez une marge de 10 à 15 % à votre nombre de participants. Et comptez au moins un végétarien, un végétalien et une personne évitant le gluten.
Le respect des restrictions alimentaires lors du brunch est plus facile par défaut
Les menus du brunch ont tendance à être plus variés que ceux du déjeuner, ce qui signifie que vous avez plus de chances de répondre naturellement aux besoins alimentaires courants. Un buffet composé d’une quiche aux légumes, d’un bol de farro avec légumes rôtis et d’un œuf poché, de fruits frais et de pain vous permet d’y parvenir en grande partie. Un plateau de chakchouka est naturellement sans gluten. Une station de bols d’açaï répond aux besoins végétaliens. Vous ne modifiez pas le menu pour des régimes spécifiques; le format s’en charge pour vous.
Planifier le moment de la commande
Une plage de livraison pour le brunch (arrivée entre 9 h 30 et 10 h pour un événement à 10 h) est moins stressante qu’une livraison de déjeuner qui doit arriver avant 8 h 30. Vous avez un peu plus de marge. Cela dit, si vous commandez pour 20 personnes ou plus, passez la commande au moins 48 heures à l’avance. Un service de traiteur pour le brunch le jour même pour un grand groupe est le meilleur moyen d’obtenir tout ce que le restaurant a de prêt, et non ce que vous aviez prévu.
Prévoyez 30 minutes avant l’événement pour l’installation. Les plateaux doivent être découverts, les stations organisées et les étiquettes placées à côté de tout ce qui en a besoin.
Les boissons comptent davantage lors du brunch
Le café est la base, mais un brunch sans option de boisson semble incomplet. Le jus frais (orange, pamplemousse ou une option verte) et l’eau pétillante devraient figurer sur chaque commande. Vous pouvez également inclure des mimosas sans alcool servis dans des gobelets transparents si vous voulez une ambiance festive.
Prévoyez un budget supplémentaire de 2 à 4 $ par personne pour les boissons autres que le café. C’est l’un des articles les moins coûteux de la commande, mais l’un des premiers que les gens remarquent.
Si vous passez régulièrement des commandes de brunch, notre guide de budget de service de traiteur explique comment planifier les dépenses pour plusieurs événements.
Commencez à planifier votre prochain brunch au bureau avec DoorDash
Vous savez quelle occasion nécessite un brunch, et vous avez une orientation pour le menu. DoorDash vous permet de parcourir les menus de traiteur par emplacement, de filtrer selon les besoins alimentaires et de planifier votre livraison jusqu’à 14 jours à l’avance. Pour le brunch en particulier, vous pouvez rechercher des restaurants proposant des brunchs près de votre bureau et consulter les prix par personne avant de vous engager.
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